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Evaluation of Ultrasound and Enzymatic Modified Silkworm Pupae Protein as a Partial Casein Substitute in Sweet Mozzarella Cheese Analogues: Impact on Physicochemical, Rheological, and Sensory Properties

Article scientifique 2025 Autre

Résumé

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AO, E. (2025). Evaluation of Ultrasound and Enzymatic Modified Silkworm Pupae Protein as a Partial Casein Substitute in Sweet Mozzarella Cheese Analogues: Impact on Physicochemical, Rheological, and Sensory Properties. https://doi.org/10.21203/rs.3.rs-7614213/v1

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Auteur(s)

Emam AO

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