IMPACT DE LA TECHNIQUE DE FUMAGE SUR LA TENEUR EN ELEMENTS TRACES METALLIQUES (Cd, Hg ET Pb) DE TROIS ESPECES DE POISSONS A FORTE CONSOMMATION DANS LA VILLE D’ABIDJAN (COTE D’IVOIRE) ET EFFETS TOXICOLOGIQUES CHEZ LES RATS WISTAR.

Résumé

Dans le cadre du plan national de surveillance des contaminants chimiques et de la sécurité alimentaire, trois éléments traces métalliques (le cadmium, le plomb et le mercure) ont été quantifiés dans la chair de trois espèces de poissons (Scomber scombrus, Sardinella maderensis et Euthynnus alletteratus) avant et après fumage. Ces poissons, les plus consommées par la population Ivoirienne, ont été sélectionnés au moyen d’une enquête réalisée durant la période du 07 Mars au 04 Mai 2019. Les échantillons, après minéralisation par voie humide, ont été analysés par Spectrophotométrie d’Absorption Atomique-Four à graphite (pour le Cd et Pb) et formation de vapeurs froides (pour le Hg). Les résultats ont montré que les plus fortes teneurs ont été retrouvées dans le maquereau après fumage, avec une teneur en Cd significativement plus élevée (p< 0,0001) à Abobo Doumé et une teneur en Pb significativement plus forte à Vridi-Zimbabwe. L’évaluation de l’effet de ces métaux via le maquereau fumé par gavage a montré une toxicité chronique de la poudre de maquereau fumé (PMF) à l’instar des ETM. Au niveau cellulaire, les métaux contenus dans la PMF, ont entrainé une baisse significative des globules rouge, du taux d’hémoglobine et des plaquettes. Au niveau tissulaire, la PMF a causé des apoptoses hépatiques et des nécroses tubulaires. Par conséquent, la consommation régulière de ces poissons fumés peut causer à long terme des problèmes de santé chez les consommateurs.

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