Etude des potentialités chimique et biologique d’une espèce d’algue marine de Madagascar Eucheuma denticulatum : valorisation en nutrition et santé

Résumé

Eucheuma denticulatum, une algue rouge qui pousse à Madagascar, présente un potentiel nutritionnel et industriel remarquable. Cette thèse explore les variations saisonnières de sa composition biochimique en caractérisant ses polysaccharides et en évaluant les propriétés rhéologiques et biologiques de ses extraits, avec une double visée : promouvoir une gestion durable et développer des applications dans l'alimentation, la santé publique et l'algoculture durable. La variation saisonnière est influencée par des facteurs environnementaux tels que la température, la salinité et la disponibilité des nutriments, ce qui affecte la production de composés bioactifs comme les carraghénanes. Ces derniers, largement utilisés comme agents gélifiants et épaississants dans l'industrie agroalimentaire, se distinguent par leurs propriétés texturants uniques. L'extraction à chaud, plus efficace que l'extraction à froid, permet d'atteindre un rendement de 66,03 % ps grâce à la capacité de la chaleur à décomposer les parois cellulaires et à libérer davantage de polysaccharides. L'analyse FTIR révèle que ces polysaccharides sont principalement composés d’iota-carraghénanes, identifiables à un stade mature de leur croissance. Leurs propriétés rhéologiques permettent de les utiliser à des applications industrielles spécifiques : aux concentrations les plus élevées comme les gels sont plutôt résistants, en particulier grâce à leur comportement non-newtonien et des poids moléculaires élevés qui peuvent atteindre jusqu’à 148 945 et 427 828 g.mol-1. Au-delà de leurs utilisations alimentaires, les polysaccharides d’Eucheuma denticulatum possèdent des propriétés biologiques notables, notamment antifatigues, antioxydantes et antivirales. Des tests sur des souris ont montré qu'à la dose de 50 mg.kg-1 des polysaccharides augmentaient significativement l'endurance physique. Les extraits estivaux présentent une forte efficacité antioxydante, avec des valeurs d'IC50 faibles, indiquant une excellente capacité à neutraliser les radicaux libres. Leur faible toxicité en fait une alternative prometteuse aux antiviraux synthétiques, avec une activité antivirale des polysaccharides dont l'EC50 est comprise entre 19,20 et 43,39 µg.mL-1. La culture de cette algue, reposant exclusivement sur les ressources marines, est écologiquement durable, préservant la biodiversité tout en offrant une solution innovante aux défis nutritionnels à Madagascar. Elle génère également des avantages économiques significatifs pour les communautés côtières, qui peuvent exploiter cette ressource de manière durable. Eucheuma denticulatum se positionne ainsi comme une ressource polyvalente, répondant aux besoins de divers secteurs industriels tout en apportant des solutions innovantes. Sa culture durable et ses multiples applications en font une ressource clé pour la sécurité alimentaire et la santé dans un contexte de pressions environnementales croissantes.

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